Con qué acompañar el mezcal: botanas y maridajes que sí combinan

El mezcal tiene sabores intensos: humo, tierra, hierba, a veces fruta. Por eso no cualquier botana combina. Estas son las que siempre funcionan cuando sirvo mezcal en casa.

Los clásicos oaxaqueños

• Naranja con sal de gusano. La acidez y la sal limpian la boca entre sorbos. Puedes cambiar la naranja por toronja o mandarina.
• Chapulines con limón. Crujientes, salados y muy oaxaqueños.
• Quesillo y tlayudas. La grasa del queso suaviza el alcohol.

Botanas saladas

• Cacahuates con chile y limón. El acompañante de cantina por excelencia.
• Carne seca. Salada, con proteína y con textura. La carne seca de pollo Carneka es crujiente y ligeramente picosita, y con mezcal es otro nivel. Además trae 33 g de proteína y cero azúcar por paquete.
• Chicharrón de cerdo o de queso. Lo salado resalta lo dulce del agave cocido.

Dulces que combinan

• Chocolate amargo. 70% o más. El cacao y el humo del mezcal se llevan increíble.
• Fruta deshidratada. Mango, piña o naranja.

Para una comida completa

El mezcal va bien con mole, carnes asadas, mariscos con chile y tacos al pastor. La regla: comida con sabor intenso, porque un platillo muy delicado se pierde junto al mezcal.

Arma tu tabla mezcalera

Para cuatro personas: una botella de mezcal espadín, gajos de naranja, sal de gusano, un queso oaxaca, dos paquetes de Carneka, chocolate amargo y cacahuates. Listo en 10 minutos y se ve espectacular.

¿Qué mezcal servir?

Para una reunión, un espadín joven gusta a casi todos. Habibi es artesanal, de Ejutla de Crespo, Oaxaca, cocido en horno de piedra y destilado en cobre. Si es para regalo, lee cómo escoger mezcal para regalar. Y si prefieres cocteles: 6 cocteles con mezcal fáciles.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se acompaña el mezcal con naranja?

Porque la acidez de la fruta equilibra el alcohol y abre el sabor del agave.

¿Qué es la sal de gusano?

Sal molida con chile y gusano de maguey tostado. Le da un sabor terroso que va perfecto con el mezcal.

Disfruta con moderación. Venta solo a mayores de edad.